În comparație cu alimentele de origine animală, culorile tuturor tipurilor de legume și fructe pot fi colorate și superbe. Culoarea verde strălucitoare a broccoli, culoarea violetă a vinetelor, culoarea galbenă a morcovilor și culoarea roșie a ardeilor – de ce sunt aceste legume diferite? Ce determină aceste culori?

Fitocromii sunt o combinație de două tipuri de molecule de pigment: pigmenți citosolici solubili în apă și pigmenți cloroplastici solubili în lipide. Exemple dintre primele includ antocianine, flavonoide care dau culoare florilor; pentru acestea din urmă sunt frecvente carotenoidele, luteinele și clorofilele. Pigmenții solubili în apă sunt solubili în etanol, precum și în apă obișnuită, dar insolubili în alți compuși organici, cum ar fi eterul și cloroformul. Pigmenții liposolubili sunt mai greu de dizolvat în metanol, dar ușor solubili în concentrații mai mari de etanol și alți solvenți organici. Când sunt expuși la reactiv acetat de plumb, pigmenții solubili în apă vor precipita și pot fi adsorbiți de cărbune activ; culorile se vor schimba si in functie de pH.

1.Clorofila

Clorofila se găsește pe scară largă în frunzele, fructele și algele plantelor superioare și este o componentă importantă a cloroplastelor vegetale, care există în combinație cu proteinele din organismele vii.

Clorofila este un tonic al sângelui, promovează hematopoieza, activează celulele, efecte antibacteriene și antiinflamatorii etc. În ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că clorofila are ca efect inhibarea producției de celule ai.

Alimentele care contin clorofila includ: varza varza, varza de lucerna, salata verde, spanac, broccoli, salata verde etc.

Clorofila domină culoarea verde, un grup foarte familiar de culori care se găsesc la aproape toate speciile de plante. Unii se pot întreba, cum rămâne cu morcovii? Dar aceste ingrediente al căror aspect și culoare nu se potrivesc deloc cu verdele? De fapt, morcovii conțin și clorofilă, care nu este scăzută, dar „verde” este acoperit de „galben și portocaliu”.

2.Carotenoid

Carotenoide este un termen general pentru diferiții izomeri ai carotenoidelor și derivații acestora găsiți în plante. Este un grup de substanțe colorate care se găsesc pe scară largă în natură și a fost descoperit pentru prima dată în morcovi, de unde și numele de carotenoizi.

Studiile au arătat că un aport mai mare de carotenoizi umani poate reduce boala de prostată legată de vârstă și degenerescența maculară retiniană legată de vârstă. Prin urmare, carotenoizii naturali au fost aprobați de Ministerul Sănătății pentru utilizare ca aliment sănătos anti-radiații. Diferiți carotenoizi au structuri moleculare diferite, iar până la sfârșitul secolului al XX-lea, au fost descoperiți peste 600 de carotenoizi.

Alimente care contin carotenoide: morcovi, dovleac, rosii, citrice, porumb etc.

3.Flavonoide

Pigmenții flavonoizi, cunoscuți și sub denumirea de antociani, sunt și pigmenți solubili în apă. Din structura chimică, este o substanță fenolică solubilă în apă. Există pe scară largă în regnul plantelor, inclusiv diferite derivate, și au fost găsite mii de specii. Flavonoidele se găsesc rar în natură ca monomeri. Diferite tipuri de flavonoide există în plante din diferite familii, ordine, gen și specii; în diferite organe ale plantelor, cum ar fi scoarța, rădăcina și floarea, există diferite flavonoide. Au fost descoperite până acum aproape 400 de soiuri, care sunt incolore, galben deschis sau portocaliu strălucitor, iar culoarea lor este foarte afectată de pH.

Ca colorant alimentar natural, antoxantina este sigură, netoxică, bogată în resurse și are anumite efecte nutriționale și farmacologice. Are un mare potențial de aplicare în alimente, cosmetice și medicină.

În ultimii ani, un număr mare de rezultate de cercetare în țară și în străinătate au arătat că flavonoidele au efecte antioxidare, eliminare a radicalilor liberi, activitate anti-peroxidare a lipidelor, prevenire a bolilor cardiovasculare, efecte antibacteriene, antivirale și antialergice. Legumele, fructele și cerealele din regnul vegetal sunt bogate în pigmenți flavonoizi.

Alimente care conțin pigmenți flavonoizi: ardei dulce, țelină, ceapă roșie, ceai verde, citrice, struguri, hrișcă etc.

4.Antocianine

Antocianine: Datorită „activității lor antioxidante”, antocianinele sunt foarte bine cunoscute și revendicate ca un „gimmick” de multe companii. Au fost identificate peste 300 de tipuri de antociani, inclusiv albastru, violet, roșu și portocaliu. Acești pigmenți sunt solubili în apă. Antocianinele pot prezenta culori diferite pe măsură ce pH-ul se schimbă. Ar trebui să aveți o experiență similară atunci când gătiți varză (roșie) în apă.

Natura chimică a antocianilor este foarte instabilă, iar culoarea se va schimba strălucitor odată cu schimbarea pH-ului, care este roșu sub 7, violet la 8,5, violet-albastru la 11 și galben, portocaliu sau chiar maro la peste 11. Oxigen , temperaturile ușoare sau mai ridicate pot transforma alimentele cu conținut ridicat de antociani în maro. În plus, decolorarea cauzată de contactul cu fierul trebuie evitată pe cât posibil la prelucrarea acestora.

Proantocianidinele sunt capabile să elimine radicalii liberi din organism, au o activitate antioxidantă puternică și pot regla imunitatea și joacă un rol anticancerigen.

Alimente care contin antociani: cartofi mov, orez negru, porumb mov, varza mov, vinete, perilla, morcovi, sfecla, etc.

Cu oamenii care susțin naturale, urmărirea de sănătate și siguranță în primul rând cerințele psihologice, precum și intrarea Chinei în OMC, care se confruntă cu nevoile economiei globale, dezvoltarea pigmenților naturali comestibile mai rapid, conform statisticilor, din 1971 până în 1981 în lume a publicat 126 de brevete pentru colorantul alimentar, dintre care 87,5% sunt pigmenți naturali comestibile.

Odată cu dezvoltarea societății, utilizarea coloranților naturali a devenit treptat populară în industria alimentară și cosmetică, iar tehnicile utilizate s-au îmbunătățit treptat, făcând pigmenții naturali o parte indispensabilă a înfrumusețarii vieții.

Scopul companiei noastre este „Faceți lumea mai fericită și mai sănătoasă”.

Pentru mai multe informații despre extractul de plante, ne puteți contacta la ora furnică!!

Referințe: https://www.zhihu.com/