Comparativ cu alimentele de origine animală, culorile tuturor tipurilor de legume și fructe pot fi pline de culoare și superbe. Culoarea verde aprins a broccoliului, culoarea violet a vinetelor, culoarea galbenă a morcovilor și culoarea roșie a ardeilor - de ce sunt aceste legume diferite? Ce determină aceste culori?

Fitocromii sunt o combinație de două tipuri de molecule de pigment: pigmenți citosolici solubili în apă și pigmenți cloroplastici solubili în lipide. Exemple pentru primii includ antocianinele, flavonoidele care dau culoare florilor; pentru cei din urmă, carotenoidele, luteinele și clorofilele sunt comune. Pigmenții solubili în apă sunt solubili în etanol, precum și în apă obișnuită, dar insolubili în alți compuși organici, cum ar fi eterul și cloroformul. Pigmenții liposolubili sunt mai greu de dizolvat în metanol, dar ușor solubili în concentrații mai mari de etanol și alți solvenți organici. Când sunt expuși la reactivul acetat de plumb, pigmenții solubili în apă vor precipita și pot fi adsorbiți de cărbunele activ; culorile se vor schimba, de asemenea, în funcție de pH.

1. Clorofilă

Clorofila se găsește pe scară largă în frunzele, fructele și algele plantelor superioare și este o componentă importantă a cloroplastelor vegetale, care există în combinație cu proteinele în organismele vii.

Clorofila este un tonic sanguin, promovează hematopoieza, activează celulele, are efecte antibacteriene și antiinflamatorii etc. În ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că clorofila are efectul de inhibare a producției de celule ai.

Alimentele care conțin clorofilă includ: varza kale, germenii de lucernă, salata verde, spanac, broccoli, salată verde etc.

Clorofila domină culoarea verde, un grup de culori foarte familiar care se găsește în aproape toate speciile de plante. Unii s-ar putea întreba, ce se întâmplă cu morcovii? Dar cu aceste ingrediente al căror aspect și culoare nu se potrivesc deloc cu verdele? De fapt, morcovii conțin și clorofilă, care nu este scăzută, dar „verdele” este acoperit de „galbenul și portocaliul”.

2. Carotenoid

Carotenoizii sunt un termen general pentru diverșii izomeri ai carotenoizilor și derivații acestora găsiți în plante. Este un grup de substanțe colorate care se găsesc pe scară largă în natură și au fost descoperite pentru prima dată în morcovi, de unde și denumirea de carotenoizi.

Studiile au arătat că un aport mai mare de carotenoizi umani poate reduce bolile de prostată legate de vârstă și degenerescența maculară retiniană legată de vârstă. Prin urmare, carotenoizii naturali au fost aprobați de Ministerul Sănătății pentru utilizare ca alimente sănătoase antiradiații. Diferiți carotenoizi au structuri moleculare diferite, iar până la sfârșitul secolului al XX-lea, fuseseră descoperiți peste 600 de carotenoizi.

Alimente care conțin carotenoizi: morcovi, dovleac, roșii, citrice, porumb etc.

3. Flavonoide

Pigmenții flavonoizi, cunoscuți și sub denumirea de antocianine, sunt, de asemenea, pigmenți solubili în apă. Conform structurii chimice, este o substanță fenolică solubilă în apă. Există pe scară largă în regnul vegetal, incluzând diverse derivate, și au fost găsite mii de specii. Flavonoidele se găsesc rareori în natură ca monomeri. Diferite tipuri de flavonoide există în plante din diferite familii, ordine, genuri și specii; în diferite organe ale plantelor, cum ar fi scoarța, rădăcina și floarea, există diferiți flavonoizi. Până în prezent au fost descoperite aproape 400 de varietăți, care sunt incolore, galben deschis sau portocaliu strălucitor, iar culoarea lor este puternic influențată de pH.

Ca colorant alimentar natural, antoxantina este sigură, netoxică, bogată în substanțe și are anumite efecte nutriționale și farmacologice. Are un mare potențial de aplicare în alimente, cosmetice și medicină.

În ultimii ani, un număr mare de rezultate ale cercetărilor efectuate atât în ​​țară, cât și în străinătate, au arătat că flavonoidele au proprietăți antioxidante, de eliminare a radicalilor liberi, activitate anti-peroxidativă lipidică, prevenire a bolilor cardiovasculare, efecte antibacteriene, antivirale și antialergice. Legumele, fructele și cerealele din regnul vegetal sunt bogate în pigmenți flavonoizi.

Alimente care conțin pigmenți flavonoizi: ardei grași, țelină, ceapă roșie, ceai verde, citrice, struguri, hrișcă etc.

4. Antocianină

Antocianine: Datorită importantei lor „activități antioxidante”, antocianinele sunt foarte bine cunoscute și considerate o „trucă” de către multe companii. Au fost identificate peste 300 de tipuri de antocianine, inclusiv albastru, violet, roșu și portocaliu. Acești pigmenți sunt solubili în apă. Antocianinele pot prezenta culori diferite pe măsură ce pH-ul se modifică. Ar trebui să aveți o experiență similară atunci când gătiți varză (roșie) în apă.

Natura chimică a antocianinelor este foarte instabilă, iar culoarea se va schimba rapid odată cu modificarea pH-ului, acesta fiind roșu sub 7, violet la 8,5, violet-albăstrui la 11 și galben, portocaliu sau chiar maro la peste 11. Oxigenul, lumina sau temperaturile mai ridicate pot transforma alimentele cu conținut ridicat de antocianine în maro. În plus, decolorarea cauzată de contactul cu fierul trebuie evitată pe cât posibil la procesarea acestora.

Proantocianidinele sunt capabile să elimine radicalii liberi din organism, au o activitate antioxidantă puternică, pot regla imunitatea și pot juca un rol anticancerigen.

Alimente care conțin antocianine: cartofi mov, orez negru, porumb mov, varză kale mov, vinete, perilla, morcovi, sfeclă roșie etc.

Odată cu susținerea produselor naturale, urmărirea priorităților psihologice legate de sănătate și siguranță, precum și cu intrarea Chinei în OMC confruntată cu nevoile economiei globale, dezvoltarea pigmenților naturali comestibili a fost mai rapidă. Conform statisticilor, între 1971 și 1981, la nivel mondial au fost publicate 126 de brevete pentru coloranți alimentari, dintre care 87,5% sunt pigmenți naturali comestibili.

Odată cu dezvoltarea societății, utilizarea coloranților naturali a devenit treptat populară în industria alimentară și cosmetică, iar tehnicile utilizate s-au îmbunătățit treptat, făcând din pigmenții naturali o parte indispensabilă a înfrumusețării vieții.

Obiectivul companiei noastre este „„Fă lumea mai fericită și mai sănătoasă”.

Pentru mai multe informații despre extractele de plante, ne puteți contacta oricând!!

Referințe：https://www.zhihu.com/