Carminul este cea mai utilizată și cea mai mare cantitate din lumeun singur pigment azo sintetic, cod standard internațional 124.

Solubilitatea carminului în apă este de 0,23 g/mL (20 ℃), soluția apoasă 0,1% de carmin este roșu aprins și are o rezistență bună la lumină și căldură (105 ℃).

Carminul este slab rezistent la reducere, oxidare și bacterii, stabil la acid citric și acid tartric, rumenire în prezența alcaline.Este practic stabil la Al3+ și Ca2+, în timp ce Mg2+ are un efect evident de îmbunătățire a culorii asupra carminului.