Introducerea colorantului Monascus Red:

Colorantul roșu Monascus este un colorant natural extras din drojdie de orez roșu folosind biotehnologia modernă. Este un pigment natural pe lângă pigmentul caramel, care produce pigment natural. În funcție de utilizare, poate fi împărțit în două categorii: solubil în ulei și solubil în apă, dintre care cea solubilă în apă este cea mai utilizată, având o valoare cromatică ridicată, o nuanță naturală și o putere de colorare puternică față de proteine.
Proprietățile pigmentului eritrozinic
1. Stabilitatea acido-bazică
Colorantul Monascus Red este mai stabil în intervalul de pH 4,5-12. Comparativ cu alți coloranți naturali, este mai stabil la pH, iar nuanța este pură, spre deosebire de alți pigmenți naturali care se modifică odată cu pH-ul.
2 Rezistență la căldură
Culoarea este mai stabilă sub 130℃, dar peste 130℃, pigmentul va deveni maro.
3. Rezistență la lumină
Cercetările arată că pigmentul roșu este relativ stabil la lumina zilnică, iar soluția etanolică de pigment roșu este destul de stabilă la lumina ultravioletă. Dacă conservarea la lumină este mai stabilă, culoarea nu își va schimba culoarea timp de câteva luni, dar în lumina directă a soarelui puternic, stabilitatea culorii este slăbită.
4. Rezistența la oxidare și reducere
Colorantul Monascus Red este aproape neafectat de 0,1% peroxid de hidrogen, vitamina C, sulfit de sodiu și alți agenți redox.
5. Rezistență la ionii metalici
Colorantul roșu Monascus nu este afectat de ionii metalici. Cercetările actuale arată că: în prezența condițiilor de Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, rata reziduală a pigmentului său este mare, de 97% uscat, această caracteristică fiind propice aplicării sale în prelucrarea produselor din carne. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la problema decolorării pigmentului roșu cu drojdie roșie tratat în recipiente de fier sau cupru pentru produsele din carne.